Masa para empanadas chilenas fritas

La masa tradicional para empanadas fritas chilenas destaca por ser muy delgada, flexible al armar y sumamente crujiente y con "globitos" al momento de freír. El gran secreto de las abuelas y cocineros chilenos es integrar la materia grasa bien caliente y, opcionalmente, añadir un toque de vino blanco o pisco para maximizar su textura crocante.

Preparación Paso a Paso

1. Unir los secos: En un bol amplio, cierne la harina, colócala en forma de corona (dejando un hueco en el centro) y espolvorea la sal alrededor.
2. Agregar la grasa caliente: Derrite la manteca hasta que esté bien caliente. Viértela directamente en el centro del hoyo de harina y comienza a integrar con una cuchara de madera o espátula.
3. Incorporar el líquido: Agrega el agua caliente poco a poco. Si decides usar el secreto del vino blanco o pisco, añádelo en este momento. Sigue mezclando firmemente hasta que la masa empiece a unirse y baje su temperatura para poder tomarla con las manos.
4. El amasado: Traspasa la mezcla a una superficie limpia. Amasa con energía durante unos 10 a 12 minutos. Debes estirar la masa con la base de la mano hacia adelante, recogerla y volver a presionar. Sabrás que está lista cuando logres una textura completamente lisa, elástica, suave y que ya no se pegue en los dedos o el mesón.
5. Reposo: Forma un bollo principal, cúbrelo con un paño limpio o film plástico y déjalo reposar por 15 a 20 minutos. Este paso es fundamental para que el gluten se relaje y la masa no se "devuelva" al estirarla.
6. Estirar y cortar: Divide la masa en bollitos del tamaño de una pelota de golf (o según el tamaño que desees). Con la ayuda de un uslero, estira cada trozo sobre el mesón ligeramente enharinado hasta dejarlo bien delgado (aproximadamente de 2 a 3 mm de espesor). Puedes usar un plato mediano invertido como plantilla para cortar círculos perfectos con un cuchillo.

Armado y Fritura Perfecta

• Relleno: Coloca el pino (frío) o el queso mantecoso cortado en cubos justo en el centro de tu disco de masa.
• Sellado: Humedece levemente el borde del círculo con un poco de agua usando tus dedos. Dobla la masa formando una medialuna, presiona firmemente los bordes para sacar el aire interior y séllalos aplastando con los dientes de un tenedor.
• Fritura: Calienta abundante aceite limpio en una sartén profunda o una olla a unos 170°C - 180°C. Pon un trocito de masa de prueba: debe burbujear de inmediato y flotar. Fríe las empanadas de a pocas unidades para no enfriar el aceite, dándolas vuelta a mitad de camino hasta que estén doradas y con sus característicos globitos en la superficie (aproximadamente 3 a 4 minutos). Escurre en papel absorbente antes de servir.